Školní časopis - doplnění

Recept na skvělý daal!

Daal, jak jste již určitě zjistili nebo věděli, je indický způsob přípravy čočky. Asi ideálně bych to přeložil jako čočková kaše. Ideálně se podává s jasmínovou rýží. Jsou mraky způsobů, jak daal připravit.

Indická kuchyně je skvělá v tom, že každý chod není pouze o spoustě chutí, ale každá návštěva indické, pakistánské nebo nepálské (tyto se velmi podobají) resutarace je o ochutnání několika menších jídel, které tvoří celý chod. Daal je jedna s pravidelných součástí. Stejně jako jasmínová rýže, kterých jsou mimochodem desítky druhů.

Jak uvařit čočku? Nasypat do vody a vařit? Můžete, ale lepší je to udělat jinak. Čočka ať už červená, žlutá, zelená, hnědá atd. by se měla vždy nechat alespoň 12 hodin v čisté studené vodě. Proč? Čočka, hrách nebo fazole jsou po namočení stravitelnější a vaří se kratší dobu. Hrách a fazole můžete nechat ve vodě déle, ale je potřeba měnit vodu (cca každých 6-8 hodin).

Indickou večeři pro několik desítek lidí jsem připravoval několikrát a vždy to byla paráda i pro mě samotného. Koření v BIO kvalitě jsem objednával z tohoto eshopu - https://www.dnmcompany.cz/470-smesi-bio-koreni
Najdete zde vyladěné masaly a kari směsy koření. Doporučuji rozhodně vyzkoušet Chana masalu, která je ideální právě pro luštěniny. Koupíte ji na webu dnmcompany.

Sportovcům jsem přidával do jídel často kousky tofu, tempehu případně jiné vegy alternativy. Čočka sama o sobě má plné spektrum aminokyselin a je tedy plnohodnotnou bílkovinou. Pokud jsou však potřeby tréninku vysoké, hodí se přidat ještě další obilovina nebo luštěnina.

Příprava daalu:

Budete potřebovat

červenou nebo žlutou čočku
dvě žluté cibule
dvě čerstvé rajčata
plechovku kokosového mléka (klidně i bez něj)
koření Ras el hanout, nějakou masalu nebo kari koření
česnek
čerstvý koriandr (na jaře, v létě a na podzim vám můžu česrtvý koriandr přinést )
kumín
rýžový sirup
zázvor
ume ocet (ceženete ve zdravé výživě) nebo citron
pokud máte rádí spicy, tak nezapomeňte sehnat čerstvé chilli.
sůl

Předem namočenou čočku vařím zvlášť. Bez koření, pouze jemně osolím.
Proč? Koření má spoustu zdravých bioaktivních látek a enzymů a pokud bychom je hodinu vařili s čočkou, tak z nich nezbyde skoro nic. I když červená čočka je uvařená podstatně rychleji. Tam by to asi nevadilo.

V hrnci si zahřeju přepuštěné máslo, kokosový olej nebo sádlo. Tak asi 2 polévkové lžíce.
Cibuli nasekám na menší kousky a přidám do hrnce na tuk.
Cibuli restuji za občasného míchání cca 5minut.
Následně přidám koření - Ras el hanout, kumín (zarovnanou lžičku), 2-3 stroužky česneku
Chvilku nechte za občasného míchání prolnout vůně/chutě koření. Cca 2minuty.
Pak přidám rajčata, které mají hodně vody a přecházíte z restování na dušení, což je vždy pro potraviny o něco lepší.
Po pěti minutách přidám chilli, 3 lžíce rýžového sirupu a kokosové mléko (bez něj se obejdete).
Nechám dalších 5-10minut povařit na mírném ohni.
Následně vše rozmixuju tyčovým mixérém.
Poté přidám šťávu z čerstvého zázvoru (zázvor nastrouhám a šťávu vymačkám)
a dochutím jemně umeoctem nebo šťávou z citronu.

Pak do vzniklé omáčky vmíchám čočku a přidám nasekaný koriandr. Nedosoluju, případně zakápnu sojovkou tamari nebo shoyu.
(Nesolte jídlo po uvaření.. pokud vás zajímá proč, tak se mě zeptejte někde na chodbě ve škole) :-)

Tak dobrou chuť!

Pokud jste videový tip, tak tady je trochu jiná příprava daalu z YT :D Enjoy!